煮挂面

煮多少

  • 按照如图所示的手势比对，大拇指与食指形成的圆直径即为饭量较小的一人份挂面的直径，适合夜宵/早餐；饭量饭量较大时，左手可加入中指甚至无名指伸入右手大拇指与食指形成的圆比对。

  • 有条件时也可用矿泉水瓶&硬币比对。

  • 多煮几次面量的控制也就完全不成问题了。

怎么煮

由于挂面汤"据说"非常难喝，所以我们可用一小锅专门煮面，配汤汁另用一锅

  1. 沸水下锅，大火煮面

  2. 随即用筷子打散面条以防黏连

  3. 当泡沫即将溢出时短暂调小火候，随即恢复大火

  4. 不时翻动面条

  5. 面条变软、目测煮熟时可小尝一口判断，一般在三分钟内

  6. 煮熟后捞出备用

  7. 多试几次可找到适合自己的煮面时长以达到最佳口感

蔬菜从冰箱到饭碗

  • 可选择生菜、菠菜、娃娃菜、白菜等一切你拥有的想吃的菜，个人喜欢白菜&娃娃菜

  • 将蔬菜放入洗菜盆，淹没后摇晃搓洗

  • 可用煮面水继续煮菜

  • 小火开涮

  • 菜熟的很快，煮沸即可

汤汁

配料: 葱姜蒜(切花)、生抽(两勺)、陈醋(半勺)、盐(小半勺)、鸡精(小半勺)、味精(小半勺)、耗油(小半勺)、香油(几滴)、食用油(可用煎鸡蛋用油)

配比如下图即可

配好后放入饭碗中备用倒入开水即可

“据说”煮面条的水不适合用来做汤，反之煎鸡蛋的锅倒入水煮沸有高汤效果

煎鸡蛋

  • 打散鸡蛋即为蛋花，不打散即为圆蛋

  • 要加食用油的锅务必不能有水，擦干烧干都可[1]

  • 热锅下油,注意过多会浪费以及油腻，过少会粘锅

  • 自己控制时间，我喜欢嫩一点的就少煎一会

煎好后铲岀备用，锅中油可加水煮沸作汤用

出餐开嗦

将上述玩意倒到一块搅匀即可

若用煎鸡蛋用油做汤须知：烧好油后加入大量水是不会炸锅的。保险起见，先关火降低油温再加水可减少炸锅风险

  1. 水的沸点比油低且密度比油大，同时因为如果锅中只有少量水滴那么其会迅速达到沸点，此时下油，水的气化便会炸开油。 ↩︎